COMPETENCIA
Controlar la Formulación del Producto de acuerdo a ordenes de producción y normatividad vigente
''Prototipo de Panificacion''
GATEAU BASQUE
Reseña Histórica del Gateau Basque
En origen se fabricaba con harina de maíz (quizás antiguamente, antes de la importación del maíz de América, se hiciera ya con harina de mijo, pero no nos costa), grasa animal (de cerdo generalmente) y miel. Era lo que hoy llamaríamos “un pastel seco”, sin relleno. Se hacía en las casas y se llamaba“etxeko biskotxat” o simplemente “bizkotxat”.
No olvidemos que en esta zona de Iparralde la introducción del maíz tuvo enorme importancia y se llenaron los campos de cultivos de maíz, maíz que luego se exportaba a otras zonas de Europa, lo que supuso una enorme riqueza para la gente de esta zona.
En el XVIII los viajeros gustaban de consumir este producto, al que por la dificultad de recordad su nombre llamaban “pastel de los vascos”, pasando a“pastel vasco” o “gateau basque”.
Este primitivo producto fue mejorado rellenándolo con las frutas del tiempo que en los caseríos tenían a su alcance (moras, higos, endrinas o cerezas).
El pastel vasco a la crema aparece al final del siglo XIX y en el siglo XX al fabricarlas los artesanos pasteleros incorporan como relleno la “crema pastelera” (incluso con vainilla y ron). Hoy por ejemplo muchos artesanos añaden a la masa almendra molida para mejorar su sabor.
La moda introducida en el XIX de veranear en la zona de Biarritz también supuso un gran escaparate para la popularización de este “pastel de los vascos” entre nuestros.
Los habitantes de la zona de Cambo recuerdan todavía a las figuras de las hermanas Dibar (Elisabet y Anne) llamadas popularmente las “hermanas biscotx” y ello por haber sido la familia que durante generaciones guardaron las seculares recetas de su fabricación.
Según el artesano Bixente Marichular, el “gateau basque” relleno de cereza es típico de esa zona de Iparralde, por su cercanía a Itxassu, zona eminentemente cerecera, mientras que los que se fabrican en otras zonas están siempre rellenos de crema.
Elaboración del gateau Basque
Ficha Técnica para la elaboración de Gateau Basque
(pastel vasco)
PAN MUERTO
Reseña histórica del pan muerto
Al igual que muchas de las tradiciones mexicanas que fueron adoptadas y modificadas a la llegada de los españoles al “nuevo mundo”, el origen del pan de muerto se remonta al México prehispánico: se dice que los aztecas acostumbraban a ofrecer doncellas en sacrificio a los dioses, su corazón era colocado en un recipiente con amaranto; como es de esperar, los españoles de una fuerte tradición católica, se sintieron horrorizados ante estas costumbres y una vez ocurrida la conquista en 1521 muchas de estas tradiciones fueron duramente censuradas. Como ocurrió con tantas otras tradiciones, los antiguos mexicanos disfrazaron esta tradición y comenzaron a elaborar un pan con forma de corazón y azúcar pintada de rojo.
Por su parte, hay otros historiadores afirman que el pan de muerto nace realmente cuando los antiguos pobladores de Mesoamérica enterraban a los muertos con sus pertenencias y se incluía un pan que era elaborado con semillas de amaranto mezcladas con la sangre de las personas que eran sacrificadas a los dioses.
El pan de muerto es una ofrenda que se precie de serlo deberá contener esta pieza esencial, tiene una forma circular que simboliza el ciclo de la vida y la muerte; al centro en la parte superior del pan, aparece un pequeño círculo en el centro que representa al cráneo, cuatro canelillas que son los huesos y también las lágrimas derramadas por los que ya se fueron, éstas pueden estar colocadas en forma de cruz que indican los cuatro rumbos del universo y también los cuatro puntos cardinales dedicados a un dios distinto Quetzalcóatl (la serpiente emplumada y ser supremo de las culturas mesoamericanas), Xipetotec (el Tezcatlipoca rojo que representaba la fertilidad y los sacrificios), Tláloc (dios de la lluvia y la fertilidad) y Tezcatlipoca (señor del cielo y de la tierra). Por último, el sabor a azahar en honor de los ya fallecidos.
Elaboración del Pan Muerto
Ficha Técnica para la elaboración Pan Muerto
Publicidad del Gateau Basque y Pan Muerto
Pendón
Escogimos este diseño en fondo claro y difuminado, con una variedad
de colores porque es mas llamativo y nos muestra vida al producto
Etiquetas
Evaluación del producto
( Tabulacion de Encuestas )
Integrantes del Grupo
Maria Fernanda Avila Perez
Jesica Alexandra Benavides Portela
Angie Lorena Gomez Mendez
Ronald Yimi Prada Prada
Programa De Formación
Tecnologo en Procesamiento de Alimentos
Ficha N°
462770
Agradecimientos
Un Agradecimiento muy Especial a la Instructura Ana Carolina Acuña por sus enseñanzas y su Apoyo incondicional, al Grupo 431566 por su colaboración y trabajo en equipo en la realización de la exposición.
Muchas Gracias
